Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Універсальна закуска на зиму. Салат з баклажанів з морквою від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Невпинно ділюсь із вами рецептами консервації з сезонних овочів. Як на мене, особливо добре для цієї кулінарної мети підходять саме баклажани. По-перше, вони дуже смачні та пасують до будь-якого гарніру. По-друге, баклажани класно поєднуються з іншими інгредієнтами. Так, нещодавно я вже готував салат з баклажанів та томатів на зиму. А сьогодні розповім, як робити салат з баклажанів з морквою.

Про стерилізацію банок

Стерилізація — це не той етап, що можна пропустити у рецепті. Він вкрай потрібен, щоб зберегти заготовки цілими та неушкодженими до самої зими. Навіть невидимі мікроорганізми на стінках банки можуть зіпсувати весь салат. Завдяки стерилізації ви знищуєте бактерії, грибки та спори, які могли б активізуватися при зберіганні. Це гарантія безпечної та довготривалої консервації. За посиланням дізнайтесь про чотири способи стерилізації банок в домашніх умовах. Обирайте той, що вам ближче, та готуйте посуд до консервації з розумом.

Як зробити салат смачніше

Щоб салат мав багатий смаковий баланс, можна збільшити цукор до 2 ст. л., якщо томати надто кислі (особливо у серпні, коли деякі сорти не дуже солодкі). Додайте 1-2 ст. л. томатної пасти, вона зробить смак глибшим, більш томатним, як у лечо. Кілька крапель соєвого соусу замінює частину солі й додає пікантності. Замість звичайного оцту можна використати яблучний або винний оцет. Також можна використати часник, але додавайте його наприкінці тушкування, щоб зберегти аромат. Можна також покласти розчавлений зубчик на дно банки. Суміш сушених трав, як-от орегано, базилік, чебрець, м’ята, чудово поєднуються з баклажанами та перцем. Зі спецій раджу взяти ще й лавровий листок або кілька горошин чорного перцю. А перець чилі або кайєнський перець у поєднанні з овочами сподобається поціновувачам пікантних ноток у консервації. Якщо любите гострі закуски, обовʼязково приготуйте баклажани по-корейськи на зиму.

Читайте також

Банки з консерваваними баклажанами і грибами

Лови момент! Консервовані баклажани з грибами від Євгена Клопотенка

Баклажани як гриби на зиму. Простий рецепт закуски

Як приготувати салат з баклажанів з морквою

Приготування 50 хв.

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

На 1,3 л:

750 г баклажанів

500 г солодкого перцю

600 г томатів

1 ч. л. солі

1 ст. л. цукру

300 мл води (опціонально)

30 мл оцту

Салат з баклажанів з морквою: покроковий рецепт

Крок 1

Наріжте брусочками 750 г баклажанів та 500 г солодкого перцю. Наріжте кубиком 600 г томатів та натріть на велику тертку 400 г моркви.

Крок 2

Налийте у каструлю 50 г олії, викладіть томати та тушкуйте 5 хвилин. Далі додайте інші овочі, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру та перемішайте. Тушкуйте протягом 30 хвилин. Якщо бачите, що овочі пригорають, додайте 300 мл води та тушкуйте далі.

Крок 3

Додайте 30 мл оцту та проваріть суміш ще 5 хвилин. Розлийте салат по стерилізованих банках та закрийте стерилізованими кришками. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.